Legume și verdeață de seră
În comparație cu omologii lor de sezon, varza timpurie, castraveții de seră, mărarul, pătrunjelul, salata verde și alte legume de primăvară sunt bogate în nitrați. Același lucru este valabil și pentru pepenii și pepenii verzi timpurii, care apar în vânzare în iunie-iulie.
Nitrații sunt transformați în nitriți în organism. Nitriții sunt otrăvuri care acționează în mod similar cu monoxidul de carbon sau cianura de potasiu. După interacțiunea cu ele, hemoglobina din sânge încetează să transporte oxigen, respirația celulară este perturbată. Efectul se poate acumula dacă „întăriți” cu sârguință timp de câteva zile.
Simptome de intoxicație: dureri de cap, palpitații, somnolență și oboseală. Pentru otrăvirea severă cu vărsături și pierderea conștienței, un adult trebuie să mănânce o cantitate imensă de verdeață timpurie, ceea ce este aproape nerealist. Dar copiii sunt mai vulnerabili, ceea ce este asociat cu caracteristicile de detoxifiere, hematopoieza și greutate corporală relativ mică. Apropo, nitrații pătrund bine în laptele matern, acest lucru ar trebui să fie amintit de mamele care alăptează.
Cum să eviți problemele?
Aplecă-te pe fructe – au aceleași vitamine, dar mai puțini nitrați. Nu cumpărați pepeni și pepeni până la sfârșitul lunii august. Tăiați generos „vârfurile” și „rădăcinile” culturilor de rădăcină, cozile castraveților de seră, tulpinile de varză timpurie și tulpinile de verdeață cu frunze – aceste părți ale plantelor au mai mulți nitrați. Pentru copiii mici și mamele care alăptează, încercați legumele din afara sezonului, câte puțin.
Cârnați și preparate de casă
Cârnații naturali de casă, fără aditivi E și orice tăieturi non-fabrică rulate sub capac sunt surse probabile ale celei mai puternice otravi naturale – toxina botulină. 1 gram de toxină uscată conține aproximativ un milion de doze letale pentru oameni. Otrava este secretată de clostridii – bacterii care pot rezista cu ușurință atât la fierbere, cât și la îngheț, transformându-se în spori.
La depozitarea produselor, clostridiile revin la viața activă și încep sinteza toxinei botulinice. Se acumulează în alimente cu un conținut scăzut de oxigen: sub învelișul unui cârnați, un capac etanș pe un borcan sau crusta unei șunci afumate.
Cel mai adesea, cauza otrăvirii este produsele afumate, uscate sau cârnați din carne și pește, tocană de casă, preparate de casă cu ciuperci sau legume. Cu toate acestea, compoturile și piureurile de fructe de acum un an și jumătate și doi sunt și ele periculoase.
Cum să eviți problemele?
Nu cumpărați cârnați, carne afumată și conserve de casă „din mână”. Este pedant să respectați regulile dacă pregătiți ceva pentru viitor: asigurați-vă că spălați alimentele, rezistați la temperatura și durata procesării, adăugați cantitatea necesară de sare, zahăr, oțet sau acid citric și păstrați într-un loc răcoros. timp de cel mult un an.
Conservele umflate nu trebuie consumate! Cu toate acestea, borcanele neschimbate în exterior pot fi otrăvite. Dacă aveți îndoieli, este mai bine să-l aruncați! Și dacă mâna nu se ridică – se fierbe sau se prăjește înainte de utilizare. Toxina botulinica este distrusa la 100 de grade timp de 10-15 minute. Sporii bacterieni vor persista, dar pentru adulți și copii mai mari de un an nu sunt periculoși, deoarece mor în stomac.
Lapte de fermă
Laptele natural de sat este gustos si sanatos, mai ales daca il bei nefiert. Cu toate acestea, în acest caz, riscați să deveniți o victimă a stafilococului auriu.
Bacteria pătrunde în lapte din ugerele vacilor cu mastită, din mâinile unei lăptări, dacă vorbim de lapte de casă, sau din preparate. Bacteria se înmulțește și eliberează o toxină puternică, mai ales dacă laptele este păstrat la temperatura camerei. După consumul unui astfel de lapte, există dureri intense în abdomen, vărsături repetate, slăbiciune severă și tulburări ale scaunului.
Cum să evitați?
Este permis să bei lapte proaspăt: în decurs de 2 ore după muls, conține antiseptice naturale care inhibă activitatea vitală a microbilor.
Pentru a ucide bacteriile, este suficient să încălziți pentru scurt timp laptele la 85 de grade sau, în mod vechi, să-l aduceți la fierbere. Cu toate acestea, dacă laptele contaminat a fost depozitat incorect, acest lucru nu va ajuta: microbii vor muri, dar toxina stafilococ va rămâne, poate rezista la fierbere timp de 2 ore. Prin urmare, este mai bine să nu cumpărați lapte de la vânzători dubioși.
Ouă
Ouăle de rață, gâscă, pui și chiar prepeliță sunt sursa principală de otrăvire cu toxina Salmonella. Simptomele salmonelozei: dureri abdominale, vărsături și scaune apoase frecvente, cu care o persoană pierde o cantitate mare de lichid, până la deshidratare care pune viața în pericol.
Cum să o evite?
Cele mai multe salmonele de pe coajă. Prin urmare, ouăle trebuie păstrate separat de alte produse. Asigurați-vă că le spălați cu săpun înainte de a le găti. Rareori, proteinele și gălbenușul pot fi infectate cu salmonella, prin urmare, consumând ouă crude sub formă de diverse feluri de mâncare, inclusiv proteine bătute, există întotdeauna riscul de infecție.
Când este încălzită la 100 de grade, salmonella moare aproape instantaneu. Cu toate acestea, rețineți că atunci când fierbeți sau prăjiți ouăle se încălzesc încet. Prin urmare, apar adesea cazuri de salmoneloză după consumul de ouă poșate, în pungă sau ouă prăjite.
