Legume și verdeață de seră
În comparație cu omologii lor de sezon, varza timpurie, castraveții de seră, mărarul, pătrunjelul, salata verde și alte legume de primăvară conțin o mulțime de nitrați. Același lucru este valabil și pentru pepenii și pepenii verzi timpurii, care apar în vânzare în iunie-iulie.
Nitrații din organism sunt transformați în nitriți. Nitriții sunt otrăvuri ale căror efecte sunt similare cu monoxidul de carbon sau cianura de potasiu. După ce interacționează cu acestea, hemoglobina din sânge nu mai transportă oxigen și respirația celulară este perturbată. Efectul se poate acumula dacă „vitaminizezi” cu sârguință câteva zile.
Simptome de intoxicație: dureri de cap, palpitații, somnolență și oboseală. Pentru otrăvirea severă cu vărsături și pierderea conștienței, un adult trebuie să mănânce o cantitate mare de verdeață timpurie, ceea ce este aproape imposibil. Dar copiii sunt mai vulnerabili, ceea ce se datorează caracteristicilor de detoxifiere, hematopoiezei și greutății corporale relativ scăzute. Apropo, nitrații pătrund bine în laptele matern trebuie să-și amintească acest lucru.
Cum să eviți problemele?
Aplecă-te pe fructe – conțin aceleași vitamine, dar mai puțini nitrați. Tăiați generos „vârfurile” și „rădăcinile” legumelor rădăcinoase, cozile castraveților de seră, tulpinile de varză timpurie și tulpinile de verdeață cu frunze – aceste părți ale plantelor conțin mai mulți nitrați. Copiii mici și mamele care alăptează ar trebui să încerce puțin câte puțin legumele din afara sezonului.
Cârnați și produse de casă
Cârnații naturale de casă, fără aditivi E și orice preparate care nu sunt din fabrică, rulate sub capac, sunt surse probabile ale celei mai puternice otravi naturale – toxina botulină. 1 gram de toxină uscată conține aproximativ un milion de doze letale pentru oameni. Otrava este produsă de clostridii – bacterii care pot rezista cu ușurință atât la fierbere, cât și la îngheț, transformându-se în spori.
La depozitarea produselor, clostridiile revin la viața activă și declanșează sinteza toxinei botulinice. Se acumulează în alimente cu conținut scăzut de oxigen: sub carcasa cârnaților, capacul etanș al unui borcan sau crusta de șuncă afumată.
Cel mai adesea, cauza otrăvirii este afumatul, uscați sau cârnații din carne și pește, tocană de casă, ciuperci de casă sau preparate din legume. Cu toate acestea, compoturile și piureurile de fructe care au un an și jumătate sau doi sunt, de asemenea, periculoase.
Cum să eviți problemele?
Nu cumpărați cârnați, carne afumată și conserve de casă „din mână”. Aveți grijă să respectați regulile dacă pregătiți ceva pentru utilizare ulterioară: asigurați-vă că spălați alimentele, mențineți temperatura și durata procesării, adăugați cantitatea necesară de sare, zahăr, oțet sau acid citric și păstrați într-un loc răcoros pt. nu mai mult de un an.
Nu poți mânca conserve umflate! Cu toate acestea, borcanele neschimbate extern pot fi otrăvite. Dacă aveți îndoieli, este mai bine să-l aruncați! Și dacă mâna nu se ridică, fierbeți sau prăjiți înainte de a mânca. Toxina botulinica este distrusa la 100 de grade timp de 10-15 minute. Sporii bacterieni vor persista, dar nu sunt periculoși pentru adulți și copii de peste un an, deoarece mor în stomac.
Lapte de fermă
Laptele natural de sat este gustos si sanatos, mai ales daca il bei nefiert. Cu toate acestea, în acest caz, riscați să deveniți o victimă a stafilococului.
Bacteria intră în lapte din ugerul vacilor cu mastită, din mâinile lăptatoarei, dacă vorbim de lapte de casă, sau din preparate. Bacteriile se înmulțesc și produc o toxină puternică, mai ales dacă laptele este păstrat la temperatura camerei. După consumul de lapte, apar dureri abdominale intense, vărsături repetate, slăbiciune severă și scaun supărat.
Cum să evitați?
Este permis să bei lapte proaspăt: în 2 ore după mulgere conține antiseptice naturale care inhibă activitatea microbilor.
Pentru a ucide bacteriile, este suficient să încălziți pentru scurt timp laptele la 85 de grade sau, în mod vechi, să-l aduceți la fierbere. Cu toate acestea, dacă laptele contaminat a fost depozitat incorect, acest lucru nu va ajuta: microbii vor muri, dar toxina stafilococică va rezista la fierbere timp de 2 ore; Prin urmare, este mai bine să nu cumpărați lapte de la vânzători dubioși.
Ouă
Ouăle de rață, gâscă, pui și chiar prepeliță sunt sursa principală de otrăvire cu toxina salmonella. Simptomele salmonelozei: dureri abdominale, vărsături și scaune apoase frecvente, cu care o persoană pierde o cantitate mare de lichid, până la deshidratare care pune viața în pericol.
Cum să evitați acest lucru?
Cele mai multe salmonele sunt pe coajă. Prin urmare, ouăle trebuie păstrate separat de alte produse. Înainte de a găti, asigurați-vă că le spălați cu săpun. Mai rar, albușul și gălbenușul pot fi infectate cu salmonella, așa că consumul de ouă crude sub formă de diverse feluri de mâncare, inclusiv albușuri bătute, riscă întotdeauna să se infecteze.
Când este încălzită la 100 de grade, salmonella moare aproape instantaneu. Cu toate acestea, trebuie să țineți cont de faptul că, la fierbere sau la prăjire, ouăle se încălzesc încet. Prin urmare, apar adesea cazuri de salmoneloză după consumul de ouă poșate, poșate sau prăjite.
