Dacă întrebați un chimist ce mâncăm, el va descompune supa obișnuită de varză și terciul în o mie de componente, al căror „gust” chimic va învinge orice apetit. Pe farfurie vor fi amine, hidrocarburi, alcooli, acizi, aldehide, derivați de benzen, polimeri și multe alte ingrediente care nu sunt comestibile din poziția neprofesionistului.
Cu toate acestea, toate aceste substanțe chimice teribile sunt ingrediente naturale în alimente. Mulți E-suplimente nu fac excepție, iar teama de conservanți și coloranți este irațională și iată de ce.
În 1976, în Franța a fost publicată o listă de aditivi alimentari, care indică răul pe care aceștia îi provoacă sănătății. Chiar și cei mai inofensivi E-suplimente din el au fost enumerați ca fiind cancerigeni. Autorul, care a dorit să rămână anonim, s-a referit la cercetările autoritare ale Institutului Medical Villejuif și a semănat semințele unei panici, ale cărei ecouri le simțim încă asupra noastră.
Faptul #1: Tot ceea ce nu este permis este interzis
Această regulă se aplică oricăror suplimente cu indicele E. Prin urmare, codurile E enumerate pe ambalaj reprezintă o garanție că aditivii care alcătuiesc produsul sunt studiati temeinic și inofensivi pentru sănătate. Dar un produs natural fără aditivi E este un amestec de componente chimice, efectul majorității acestora asupra oamenilor nu a fost studiat.
Faptul #2: E-coduri impecabile
Peste 200 de suplimente nutritive sunt complet naturale și izolate din surse naturale. Sunt verigi naturale ale metabolismului și reacțiilor de biosinteză din organism. Aceștia sunt aminoacizi, peptide, acizi grași, carbohidrați, vitamine și minerale.
Faptul #3: Chimia naturală este normală
Natura însăși și-a umplut fructele cu aditivi E pentru gust, culoare, miros și o mai bună conservare. Dacă compoziția ar fi tipărită pe banane, ar arăta astfel: E620, E460, E462, E464, E466, E462, E300, E306, E160, E1510.
Eticheta mărului ar fi și mai diversă: E620, E300, E330, E334, E363, E375, E101, E140, E160, E163, E181, E260, E270, E280, E296, E921, E440. Mai mult, nimeni nu controlează dozele de aditivi din produsele naturale.
Faptul #4: Doza determină efectul
E-suplimente sunt inofensivi la o doză și toxici la alta. Prin urmare, pentru fiecare aditiv există o valoare ADI sau ADI – o doză zilnică acceptabilă. Cum se calculeaza?
În primul rând, substanța de testat în cantități diferite este hrănită rozătoarelor pe viață pentru micul dejun, prânz și cină. Apoi, doza, care nu a avut niciun efect asupra sănătății subiecților experimentali, este redusă cu un factor de 100 – pentru fiabilitate – și recalculată pentru 1 kg de greutate corporală. Valoarea rezultată este de 1% din doza sigură stabilită și este DJA pentru oameni.
Mai simplu spus, poți mânca de 100 de ori mai mult benzoat decât este permis în alimente și vei fi bine!
Faptul #5: Totul este deja calculat pentru noi
Nu este nevoie să recalculăm scrupulos codurile E de pe etichetele produselor, acest lucru a fost deja făcut de specialiști de la Comisia Internațională a FAO/OMS.
Dozele permise pentru fiecare produs sunt calculate ținând cont de consumul zilnic mediu al unei persoane obișnuite, iar aportul total al suplimentului din toate sursele nu trebuie să depășească DJA.
Dacă mănânci o dietă variată și fără fiori, este puțin probabil să depășești toleranțele pentru orice supliment E.
Faptul #6: Glutamatul are un alibi
Acidul glutamic (E620) este un aminoacid din care se sintetizează proteina. Se găsește în produse vegetale și din carne. În corpul uman, aproximativ 25% din toți aminoacizii sunt E620.
Această substanță stimulează papilele gustative, provocând o senzație de plăcere în timp ce mănânci. În timpul depozitării, acidul glutamic este distrus, așa că totul proaspăt pare a fi mai gustos decât ieri.
Pentru a păstra gustul produselor, au început să adauge E621 – glutamat monosodic – aceasta este o sare a aceluiași acid, care este convenabilă în producție, deoarece se dizolvă bine în apă. DSP glutamați 120 mg/kg greutate, care este aproape de două ori mai mult decât sarea de masă.
Faptul numărul 7: Sfecla și salata verde sunt mai toxice decât E251 și E250
E251 și E250 – nitrații și nitriții sunt cu adevărat toxici. Cu toate acestea, aceste substanțe se găsesc în mod natural în toate legumele și fructele, precum și în carne și pește.
O persoană adaugă E251 și E250 la cârnați, produse din carne și, mai rar, brânzeturi, dar într-o cantitate atât de mică încât acest lucru nu afectează sănătatea. Este mult mai probabil să fie otrăvit cu sfeclă sau salată verde decât cu nitriți din cârnați: în ceea ce privește conținutul de nitrați, cârnații sunt de 5,5 ori mai mici decât sfecla și de 18 ori cu salata verde. Dacă legumele nu sunt fertilizate corespunzător, cantitatea de nitrați din ele va fi și mai mare.
