Deci, ce este sarea? Pentru un chimist, aceasta este clorura de sodiu. Și pentru noi, sodiul prezintă un interes deosebit. Participă la aproape toate procesele metabolice ale corpului, menține echilibrul apă-sare și asigură funcționarea normală a mușchilor și nervilor. Evoluția ne-a oferit receptori care răspund la sodiu pentru a face alimentele sărate să aibă un gust mai bun. Se dovedește că sarea este vitală. Dar totul este bine cu moderație…
Te atrage la sare?
Excesul de sare în organism provoacă hipernatremie. Această afecțiune se manifestă prin edem, hipertensiune arterială, excitabilitate crescută a țesuturilor nervoase și musculare. Uneori se dezvoltă un sentiment de frică, depresie și alte tulburări ale activității nervoase superioare.
Suprasarea este periculoasă în special pentru cei care suferă de hipertensiune arterială, femeile însărcinate și diabetici. Persoanele cu gastrită ar trebui să fie, de asemenea, conștienți de capacitatea sării de a crește aciditatea sucului gastric și de a provoca arsuri la stomac.
Și pentru a elimina rapid excesul de sodiu din organism, rinichii trebuie să lucreze cu răzbunare. Prin urmare, cantitatea de sare trebuie limitată.
Norma de consum de sare pe zi este de 5 grame, ceea ce echivalează cu 1 linguriță sau aproximativ 20 de ciupituri mici (noi am numărat).
Există viață fără sare?
Este rezonabil să presupunem că renunțarea la sare este la fel de periculos ca și a mânca prea mult. Cu toate acestea, o afecțiune cauzată de lipsa de sodiu în organism – hiponatremia – este asociată mai des nu cu obiceiurile alimentare, ci cu boli, cum ar fi insuficiența cardiacă și ciroza hepatică. Se manifestă prin slăbiciune, piele uscată, greață, vărsături, tensiune arterială scăzută, în cazuri rare – deprimare a conștienței.
Uneori, hiponatremia este posibilă la sportivi după un antrenament lung. O persoană normală sănătoasă poate avea un deficit sever de sodiu dacă încetează să mănânce și bea doar apă. Scenariu improbabil, nu?
Chiar și așa-numita dietă fără sare implică nu doar refuzul de a adăuga sare în alimente, ci și restricții severe privind utilizarea alimentelor gata preparate. La urma urmei, clorura de sodiu se găsește peste tot: în legume, fructe, carne și chiar dulciuri.
Mâncând 100 de grame de carne de vită sau un ou de pui, vei primi 5% din aportul zilnic de sare. Îți place brânza? Atunci ai grijă, deoarece 100 de grame de brânză rusească conține aproximativ 60%, iar parmezanul – până la 110% din norma de sare.
Există, de asemenea, chipsuri, biscuiți și sosuri. Și fii sigur – au multă sare. Din păcate, nu toți producătorii indică cantitatea exactă de clorură de sodiu pe etichetă.
Pentru a afla câtă sare mănânci pe zi, folosește calculatoare speciale. Sunt ușor de găsit pe internet. De asemenea, au fost dezvoltate aplicații convenabile pentru controlul nutriției, de exemplu, Lifesum și Fatsecret.
Sau poate alege doar sarea „mai scumpă”? Pe rafturile magazinelor găsești zeci de borcane diferite de sare. În același timp, costul lor variază de la 5 la 300 de lei. Să vedem care este diferența.
Sare alimentară
Cele mai ieftine. Un alt nume este bucătăria. Metodele de livrare pot varia. Piatra este extrasă în cariere și mine. Mulți evită să-l cumpere din cauza nisipului și a altor impurități. Sarea evaporată se obține din saramură naturală și artificială, iar sarea de cușcă se obține din lacurile sărate. Și aproape că nu conțin impurități.
Indiferent de metoda de obținere a sarii de masă este adesea îmbogățită cu iod, atunci pe ambalaj puteți găsi cuvântul „iodat”. O linguriță dintr-un astfel de produs, de regulă, conține norma fiziologică a iodului.
Sare de mare
Se obține prin evaporarea apei de mare și ocean. Pe lângă clorura de sodiu, conține și potasiu, magneziu și calciu. În total, ponderea oligoelementelor utile nu depășește 1%. Dar acest lucru nu îi împiedică pe producători să laude în toate privințele sarea de mare și să umfle prețul de zeci de ori.
Cu toate acestea, costul este adesea afectat nu de compoziție, ci de aspect. De exemplu, sarea hawaiană are o culoare plăcută de teracotă din cauza impurităților de argilă. Iar francezul – fleur-de-sel – arată ca fulgi de zăpadă.
Sare de bambus
Deținătorul recordului absolut în ceea ce privește costul – până la 2000 de lei pe kilogram – este produs în Coreea de Sud. De fapt, aceasta este aceeași sare de mare care este plasată în tulpini de bambus și procesată la o temperatură ridicată de până la 9 ori, datorită căreia este saturată cu oligoelemente și capătă o frumoasă culoare violet sau violet.
înlocuitor de sare
Un alt nume este sare cu conținut scăzut de sodiu. De fapt, este un amestec de clorură de sodiu și clorură de potasiu, unde conținutul acesteia din urmă nu depășește 30%. Compoziția unei astfel de sare este adesea similară cu cea de mare, dar este și mai scumpă. Și acest produs evident nu va funcționa în favoarea ta, deoarece este mai puțin sărat. Și pentru a obține gustul obișnuit, vei săra mai mult preparatele. Este puțin probabil că va fi posibil să se reducă consumul de clorură de sodiu în acest fel.
Sare de Himalaya
A apărut recent pe rafturile magazinului. Deosebit de atractiv în aspect, deoarece arată ca niște cristale mari negre sau roz. Iar conținutul a peste 80 de oligoelemente a făcut din sarea de Himalaya un obiect de adorație pentru mulți adepți ai unei alimentații adecvate. De aici și prețul: costul unui borcan de kilogram poate ajunge la câteva mii de ruble.
Dar nu totul este atât de roz: studiile au arătat că printre microelementele utile din frumoasele cristale multicolore de sare de Himalaya pot fi găsite și metale grele – aceasta este o otravă pentru corpul nostru. Desigur, concentrația de substanțe periculoase este neglijabilă și este puțin probabil să le găsiți în fiecare borcan. Dar merită riscul, mai ales pentru astfel de bani? Poate că este mai bine să cumpărați sare obișnuită de masă și un pachet de vitamine bune?
Rezumat
Este aproape imposibil pentru o persoană modernă să obțină suficientă sare. Dar „a rezolva” – ușor! Chiar dacă nu-ți sări mâncarea.
Dacă suferiți de edem, aveți tendința de a crește tensiunea arterială, boli cronice ale inimii, vaselor de sânge, rinichilor sau diabet zaharat – chiar ar trebui să reduceți aportul de sare. Sau renunță complet la el. Într-un fel sau altul, veți obține rata de clorură de sodiu din produsele obișnuite.
Dacă ești sănătos, dar ai o întâlnire sau o întâlnire importantă mâine, este mai bine să nu mănânci sărat noaptea uitându-te. De acord, o față umflată nu este cea mai plăcută vedere.
Dacă aveți îndoieli cu privire la ce sare să alegeți, luați sare iodată. Aproape întreaga populație a Moldovei suferă de deficit de iod, iar aici modificarea sării obișnuite joacă în mâinile tale. Dar locul și metoda de extracție nu joacă un rol.
Dacă doriți să reduceți consumul de sare, dar fără ea, toate alimentele vi se par fade – aveți doar răbdare. În timp, receptorii tăi se vor adapta, iar alimentele vor avea un gust mai bun chiar dacă nu sunt sărate. De obicei durează de la o săptămână la o lună.
Dacă aveți îndoieli cu privire la cât de sănătos mâncați, consultați un nutriționist pentru sfaturi. Specialistul vă va spune ce dietă vă va fi de folos.
