Pe vremuri, într-o epocă nerezonabilă, strămoșii comuni ai oamenilor și ai maimuțelor erau împărțiți în două grupuri. Primul a rămas în copaci și a continuat să mănânce banane. Al doilea a coborât la pământ și a început să vâneze. Primatele care mănâncă carne au dobândit o serie de avantaje: creierul lor a devenit inteligent, mâinile lor au devenit iscusite și corpul lor a devenit mai drept. Rasa umană provine de la cineva din al doilea grup.
Este puțin probabil ca carnea să fi fost cea care a transformat maimuța în bărbat. Cu toate acestea, se știe cu siguranță că o persoană a mâncat carne ori de câte ori o putea obține, iar pentru aceasta a trebuit să se gândească și să lucreze cu toate consecințele…
Beneficiile cărnii
Nutriționiștii moderni susțin că carnea este principala sursă de proteine, fier și vitamine B în dieta umană. Desigur, toate acestea pot fi obținute din alimente vegetale. Cu toate acestea, carnea este mai ușoară pentru organism.
De exemplu, doar 100 de grame de carne de vită fiartă reprezintă doar 7% din necesarul zilnic de calorii. Dar mâncând o astfel de bucată de carne, obținem 25% din necesarul zilnic de proteine, 40% de zinc, 100% de vitamina B12 și acoperim și necesarul de fier cu 20-25%.
Daune din carne
Spre deosebire de vânătorii primitivi, oamenii moderni mănâncă mai multă carne decât ar trebui, iar acest lucru este dăunător sănătății lor.
Carnea este principala sursă de grăsimi saturate și sunt învinuite pentru dezvoltarea aterosclerozei și blocarea vaselor de sânge din creier, inimă, rinichi și alte organe. În plus, excesul de proteine este o povară excesivă pentru sistemul digestiv și rinichi. Și, de asemenea, acea proteină în exces care nu are timp să fie digerată în tractul gastrointestinal suferă putrezire și, în timp ce coboară prin intestine, reușește să otrăvească ușor organismul.
Organismul poate face față șocului de carne în timpul sărbătorilor de mai, dar odată cu supraalimentarea constantă, apar probleme de sănătate.
Cât kebab poți mânca?
Câtă carne poți mânca pe zi? Încercați să căutați pe Google și veți obține o mulțime de răspunsuri greșite. Unii spun că 50 g sunt suficiente, alții spun că 200 g îți vor ucide rinichi
De fapt, acum putem calcula cu ușurință necesarul minim de carne. Dar limita superioară nu a fost definită, dar din motivele descrise mai sus, medicii și nutriționiștii fac apel la moderație în această chestiune.
Norma cărnii este calculată pe baza necesarului de proteine animale.
50 de grame de proteină animală pe zi (aceeași cantitate de proteine vegetale) este necesarul zilnic minim stabilit la noi pentru adulți.
Dar carnea conține doar 20% proteine. Asta înseamnă că, în ceea ce privește muschiul de carne pentru grătar, obținem o porție de aproximativ 250-300 de grame de persoană.
În timpul procesului de gătire, masa scade cu aproximativ 30-40%, dar cantitatea de proteine rămâne aproape neschimbată. Astfel, după prăjire, piesa noastră va cântări doar aproximativ 200 de grame – acesta este minimul zilnic necesar pentru adultul mediu din țara noastră.
Deoarece în farfurie există de obicei și alte surse de proteine animale: ouă, brânză de vaci, brânză și pește, porția zilnică de carne este puțin redusă sau se recomandă să o consumați nu în fiecare zi, ci de 2-3 ori pe săptămână, și în alte zile să te limitezi la alimente vegetale și pește.
Cantitate minima pentru carne: aproximativ 100-110 g in fiecare zi sau 200 g de 2-3 ori pe saptamana, daca in alimentatie exista si alte surse de proteine animale.
Roșu sau alb?
Care carne este mai buna? De fapt, nu există o mare diferență în ceea ce privește valoarea biologică a puiului, curcanului, cărnii de vită, porcului, mielului și a altor tipuri de carne și, în mod ideal, este mai bine să le alternați. Dar există încă mici diferențe între soiurile de carne. Ele contează dacă o persoană are probleme de sănătate.
Pentru obezitate, carnea cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi este mai potrivită. Aceasta este carnea puilor de carne, dar numai dacă sunt gătiți fără piele. Apoi vin: carne slabă de vițel, curcan, iepure, vită și miel, în ordine crescătoare. Carnea de porc este cea mai grasă și mai bogată în calorii, dar este și cea mai săracă în conținut de proteine: aproximativ 14% în loc de 18-20% în alte tipuri de carne.
Pentru ateroscleroză și pentru persoanele peste 40 de ani, cele mai bune tipuri de carne vor fi: iepure, piept de pui sau vițel slab – au cele mai puține grăsimi saturate și colesterol.
În caz de deficit de fier și anemie, trebuie acordată prioritate cărnii de iepure, curcan și vită: sunt de două ori mai bogate în fier decât alte tipuri de carne.
Pentru copiii și persoanele cu boli ale tractului gastrointestinal, acele tipuri de carne care sunt digerate mai repede sunt mai potrivite. Acestea sunt iepure, pui și curcan. Undeva la mijlocul listei va fi carnea de porc. Iar cărnurile cele mai greu de digerat sunt carnea de vită și miel.
Pentru persoanele cu gută, conținutul de substanțe speciale din carne – purine – este critic. Cu cât sunt mai multe, cu atât este mai mare nivelul de acid uric din sânge și riscul de exacerbare a bolii. Pentru gută, carnea se consumă limitat, fiartă. Și aici vor fi acceptate următoarele: pui, miel și, în ultimă instanță, carne de vită. Și este mai bine să excludeți complet carnea de porc, iepure și curcan.
Cârnați, frankfurters, kupaty…
Cel mai rapid mod de a-ți potoli foamea sunt cârnații gata pregătiți sau semifabricatele. În zilele noastre o astfel de carne se numește procesată și este adesea demonizată.
Este dificil să ne dăm seama ce este sănătos și ce este periculos în el, deoarece compoziția produselor de cârnați și a produselor din carne semifabricate este cunoscută cu siguranță doar de producător. Cu toate acestea, am încercat să aflăm acest lucru în articolul: „Este dăunător consumul de cârnați?”
Carne și cancer
Există o părere că carnea roșie este periculoasă. De parcă ar promova producția de substanțe responsabile de inflamație și crește riscul de cancer. Cu toate acestea, această opinie nu a primit încă o confirmare de încredere în studiile clinice, iar baza teoretică este slabă. Ca să nu mai vorbim că conceptele de „roșu” și „alb” în raport cu carnea sunt foarte relative.
O altă grupă de produse potențial periculoase include semifabricatele din carne și mai ales carnea care a fost prăjită sau coaptă la cuptor, la grătar sau la grătar. Până acum, cea mai rezonabilă idee pare să fie că procesarea la temperatură înaltă conferă cărnii proprietăți cancerigene.
Cert este că la temperaturi ridicate, în carne se formează amine heterociclice și hidrocarburi aromatice policiclice. Iar carnea procesata (carnati si mezeluri) contine compusi N-nitrozo. Aceste substanțe au prezentat proprietăți cancerigene la modelele animale. Dacă consumi astfel de alimente în cantități mari și în mod constant, riscul de cancer poate fi mai mare decât la populație.
Totuși, acesta nu este un motiv pentru a refuza complet grătarul pentru mai sau cârnații, principalul lucru este să știi când să te oprești! Până acum, majoritatea oamenilor de știință sunt de acord că consumul moderat al oricărei cărni face parte dintr-o dietă sănătoasă și echilibrată. Și atunci când alegeți ce fel de carne să gătiți pentru cină, este mai bine să vă concentrați pe datele privind conținutul de calorii, valoarea biologică și digestibilitate.
