Grosimea dopului gras format în sticlă peste noapte nu este, de asemenea, un indicator al naturaleței. Iar termenul de valabilitate și apariția amărăciunii în lapte nu sunt asociate cu aditivii antibiotici. Cum să alegi laptele potrivit?
Unde se „găsește” laptele natural?
Când ai văzut ultima dată o vaca adevărată? Acum, aceasta este o raritate. Vacile au dispărut de pe câmp, dar sortimentul de „lapte” din magazin continuă să se extindă. Cum este posibil acest lucru?
Cert este că vacile sunt acum crescute în principal prin metoda standului, adică nu au voie să meargă liber pe pășuni, ci sunt ținute în hambare automatizate. Deci vacile vii există, pur și simplu nu le vedem. Asta înseamnă că la noi este cineva de muls.
Dacă producătorul nu are propriii furnizori de lapte crud, atunci există riscul ca o parte semnificativă din „lapte” să fie rezultatul prelucrării laptelui praf și a suplimentelor pe bază de plante. Din păcate, pentru multe regiuni din nordul țării noastre acest lucru este inevitabil.
Care sunt riscurile când cumpărăm lapte „din mână”?
Acest lapte miroase a vacă, dimineața aceeași cremă de grăsime cu două degete se depune într-o sticlă, iar după o zi sau două, din lapte de casă se formează iaurtul acru. Când ești sigur că bei natural, devine imediat mai gustos. Însă calitatea bună a laptelui din magazin este mai puțin controlată, așa că se transformă ușor de la util la dăunător.
- Prima problemă sunt nitrații, pesticidele, fito- și micotoxinele, săruri ale metalelor grele, care trec ușor din hrana vacii în lapte. Acest lucru se întâmplă dacă proprietarul economisește hrana sau, de exemplu, pășește un animal de-a lungul drumului. Cu greu este posibil să obțineți otrăvire acută dintr-un astfel de lapte. Dar dacă cumpărați în mod regulat produse de la același lăptar fără scrupule, nocivitatea se acumulează.
- A doua componentă periculoasă este toxinele de stafilococ. Ele pot intra în lapte dacă vaca este bolnavă de mastită și, de asemenea, dacă există răni sau tăieturi pe mâinile lăptăriței. Nici măcar fierberea în acest caz nu va ajuta: microbii înșiși mor, dar toxinele lor rămân. Deja la 20-30 de minute după ce ai băut un pahar, se poate dezvolta o otrăvire severă. Nu fatal, dar cu siguranță amintit toată viața!
Toți ceilalți viruși și bacterii care teoretic pot fi conținute în lapte mor în timpul tratamentului termic. Puteți bea doar lapte proaspăt crud: conține enzima bactericidă lizozima. Se prăbușește în 1-2 ore după muls.
Înainte de a cumpăra, aveți dreptul să vă familiarizați cu toate documentele necesare pentru vânzarea laptelui crud. Cu grija! Reacția sturzului la o astfel de cerere este imprevizibilă.
Așadar, dacă vrei să bei lapte de sat, alege o lăptăriță de încredere și fierbe… lapte!
Ce fel de lapte se vinde în magazin?
Uneori, producătorul induce în eroare cumpărătorul. Prin urmare, studiați textul de pe spatele recipientului, mai ales citiți cu atenție literele mici. Cele mai valoroase informații sunt ascunse acolo.
- „Lapte de băut” înseamnă natural, conține doar lapte care nu a fost niciodată diluat cu apă, dar a fost tratat termic.
- „Laptele reconstituit” este inițial lapte condensat sau praf, care a fost diluat cu apă până la concentrația necesară.
- „Băutura de lapte” este lapte reconstituit cu diverși aditivi, inclusiv nelactați.
- Un „produs care conține lapte” nu mai este deloc lapte, ci amestecul acestuia cu grăsimi vegetale sau alte ingrediente.
Pachetul conține și informații importante despre tehnologia de preparare a laptelui:
- „Întreg” înseamnă lapte așa cum a fost obținut dintr-o fermă de vaci. Nimeni nu a intervenit în compoziția sa. Conținutul de grăsime al laptelui integral este rareori constant, așa că ambalajele de marcă indică de obicei un interval posibil, de exemplu de la 3,5% la 6%.
- „Normalizat” înseamnă că acest lapte are un anumit conținut de grăsime, de obicei 2,5% și 3,2%. Laptele normalizat conține întotdeauna două componente: lapte integral, lapte degresat.
- Laptele degresat este lapte cu un conținut de grăsime de 0,5%.
- „Fortificat” este laptele care a fost suplimentat cu vitamine, minerale, proteine, probiotice sau orice altceva benefic.
Produsele lactate care conțin grăsimi vegetale trebuie să fie etichetate „cu înlocuitor de grăsimi din lapte”. Acest lucru este valabil mai ales pentru brânzeturi, caș și iaurturi.
Și cum rămâne cu data de expirare?
Dacă laptele este un produs natural, atunci trebuie să se strice rapid. Cu toate acestea, laptele cumpărat din magazin își păstrează gustul mai mult de o săptămână și, uneori, câteva luni. Cum obțin producătorii un astfel de termen de valabilitate și nu este în detrimentul calității laptelui? Poate se amestecă ceva?
Perioadele lungi de depozitare se realizează exclusiv prin tratament termic. Nu adăugați antibiotice sau alți conservanți în lapte!
- În timpul pasteurizării, laptele este încălzit, dar nu mult, sub punctul de fierbere, apoi se răcește rapid. Ca urmare, toate bacteriile vii sunt distruse, dar sporii unora dintre ele rămân. Prin urmare, laptele pasteurizat se păstrează la frigider între 3 și 15 zile, iar într-un ambalaj deschis la temperatura camerei se strică de obicei într-o zi sau două.
- UHT este foarte fierbinte, dar rapid. Laptele este fiert la abur la o temperatură de peste 130 de grade Celsius pentru câteva secunde și răcit. Nu numai bacteriile vii sunt distruse, ci și sporii lor. Prin urmare, laptele ultra-pasteurizat într-un „tetrapack” se păstrează până la 6 luni.
De ce laptele acru are gust amar?
Ideea aici nu este în aditivii „chimiei”, ci în tratamentul termic. Laptele crud conține bacterii lactice și butirice. Primele se înmulțesc mai repede la temperatura camerei și transformă laptele în lapte coagulat de obicei acru. Acidificând mediul înconjurător, ei înlocuiesc concurenții petrolului. Dar pasteurizarea ucide flora lactică. Dar sporii bacteriilor acidului butiric persistă, care se pot înmulți și în frigider, deși încet. Ele dau laptelui în picioare un gust și un miros urât.
Apropo, dacă fierbeți laptele din sat și îl păstrați la frigider, nu se va acri, ci va deveni amar.
Nu există nimic și nimeni în laptele UHT. Dar dacă îl uiți mult timp pe raftul frigiderului, va râncezi sub acțiunea lipazelor – enzime care distrug grăsimile, sau în timpul distrugerii enzimatice a proteinelor.
Deci care lapte este mai sănătos?
În general – cui îi pasă!
Laptele crud are cea mai mare valoare nutritivă, dar există riscul de otrăvire. Tratamentul cu temperatură face băutura sigură, dar unele dintre proprietăți se pierd. Pierderile depind nu numai de temperatură, ci și de durata tratamentului. Și acum atenție!
Cel mai blând tratament al laptelui este pasteurizarea, cel mai grosier este ultra-pasteurizarea. Dar în procesul de fierbere acasă, laptele își pierde în orice caz mai mult din proprietățile sale benefice.
Într-un magazin obișnuit, este foarte posibil să alegeți lapte natural, cel mai important, citiți cu atenție eticheta!
Alternativ, vi se pot oferi migdale, nucă de cocos, orez, fulgi de ovăz, soia și alte tipuri de non-lapte. Aceste băuturi vegetale nu au nimic de-a face cu laptele, cu excepția culorii. Prin urmare, nu merită să le comparați între ele. Și poți încerca o schimbare, de ce nu?
