Oul este un ingredient principal la masa de Paști, însă nu trebuie de uitat că putem suferi dacă nu le pregătim corect. Ouăle proaspete, chiar și cele cu coaja curată, necrăpată, pot conține bacterii numite Salmonella care pot provoca boli de origine alimentară, adesea numite „intoxicații alimentare”.
Bacteriile Salmonella trăiesc de obicei în intestinele animalelor și oamenilor și sunt excretate în mediu prin fecale. Majoritatea persoanelor care se îmbolnăvesc de Salmonella au diaree, febră și crampe abdominale. Simptomele încep de obicei la 6 ore până la 6 zile după infecție și durează 4 până la 7 zile.
Ouăle pot fi contaminate cu Salmonella în două moduri:
- Contaminarea cu fecale- interiorul oului poate fi contaminat atunci când bacteriile din materiile fecale intră prin porii de pe coji sau când cojile de ou sunt crăpate.
- La găinile ouătoare infectate cu Salmonella Enteritidis, bacteriile pot fi găsite în ovare și intră în ouă chiar înainte de formarea cojii. Găinile infectate nu par bolnave, dar ocazional vor depune ouă contaminate.
CUM CUMPĂRĂM OUĂLE CORECT?
- Cumpărați ouă numai dacă sunt vândute dintr-un frigider sau o cutie frigorifică!!
- Asigurați-vă că ouăle sunt curate și că cojile nu sunt crăpate.
- A se păstra într-un frigider curat, la o temperatură de 4-8 OC. Utilizați un termometru de la frigider pentru a verifica.
- Păstrați ouăle în cutia lor originală și folosiți-le în termen de 3 săptămâni pentru cea mai bună calitate.
CUM UTILIZĂM OUĂLE?
- Utilizați ouă fierte tari (în coajă sau decojite) în termen de 1 săptămână după gătire.
- Utilizați ouăle congelate în decurs de 1 an. Ouăle nu trebuie înghețate în coajă. Pentru a congela ouăle întregi, bate gălbenușurile și albușurile împreună. Albușurile pot fi congelate și separat.
CUM PREGĂTIM OUĂLE?
- Spălați mâinile, ustensilele, echipamentele și suprafețele de lucru cu apă fierbinte și săpun înainte și după ce acestea vin în contact cu ouăle crude și alimentele care conțin ouă crude.
- Se fierb ouăle până când gălbenușul și albușul sunt tari. Ouăle omletă nu trebuie să curgă.
- Felurile de mâncare care conțin ouă trebuie gătite la 80 °C. Utilizați un termometru pentru alimente pentru a fi sigur.
- Pentru rețetele care necesită ouă care sunt crude sau insuficient gătite utilizați fie ouă cu coajă care au fost tratate pentru a distruge Salmonella, prin pasteurizare sau altă metodă aprobată, fie produse din ouă pasteurizate (în Moldova nu se găsesc din păcate).
CUM SERVIM OUĂLE?
- Nu lăsați niciodată le fierte în afara frigiderului mai mult de 2 ore sau mai mult de 1 oră când temperaturile sunt peste 25° C. Bacteriile cresc rapid la temperaturi calde.
- Păstrați preparatele reci cu ouă pe gheață dacă urmează să rămână afară mai mult de 2 ore.
CUM TRANSPORTĂM OUĂLE?
Pentru Paștele Blajinilor sau picnicuri, împachetați ouăle fierte și felurile de mâncare cu ouă într-un frigider izolat cu pachete de gel înghețate pentru a le păstra la rece. Transportați geanta frigorifică în salonul mașinii, nu în portbagaj, unde este mult mai cald.
