Botulismul alimentar- boala din borcanul cu conserve

Botulismul este o maladie foarte periculoasă, cauzată de bacteria clostridium botulinum.           
Ce legătură are boala cu conservele? Simplu. Sporii acestei bacterii se pot găsi oriunde, în apă, sol, pe alimente. Sporii în sine nu produc daune organismului uman, chiar dacă sunt ingerați, însă odată ce nimeresc într-un mediu favorabil ( mediu anaerob, adică fără aer, aciditate scăzută) din ei cresc și se dezvoltă bacteriile. Un borcan conservat ermetic este mediul perfect pentru dezvoltarea sporilor de clostridium, de aceea de cele mai multe ori maladia apare din cauza consumului conservelor infectate.

Periculoasă maladia este prin faptul că toxina produsă de această bacterie afectează sistemul nervos și duce la paralizii musculare. Semnele clinice apar la 18-36 ore de la ingerarea produsului contaminat și includ:

• slăbiciuni, vertij
• vedere dublă, încețoșată
• dificultate de a înghiți
• slăbiciuni musculare, care evoluează descendent: inițial apar la nivelul gîtului și brațelor, apoi sunt afectatați mușchii trunchiului și ulterior membrele inferioare
• căderea pleoapelor
• respirație îngreunată
• greață și vomă
• dureri abdominale
• diaree

Netratată în mod urgent, maladia poate progresa , ducînd la paralizia mușchilor ( trunchiului, membrelor). În caz de afectare a mușchilor antrenați în procesul de respirație, poate surveni un stop respirator.

Tratamentul botulismului trebuie inițiat cît mai curînd de la apariția simptomelor. Anatoxina utilizată în tratamentul botulismului stopează evoluția bolii, dar nu înlătură daunele deja instaurate, de aceea adresarea cît mai urgentă la medic poate preveni dezvoltarea unor complicații mai serioase.

Botulismul poate fi prevenit prin prepararea corespunzătoare a alimentelor. Sporii de clostridium botulinum pot fi distruși prin fierbere timp de 10 minute.

Alimentele ce favorizează dezvoltarea acestor bacterii (cu nivel scăzut de aciditate)  sunt:

• sparanghelul
• mazărea verde
• sfecla
• porumbul
• cartoful
• ciupercile

Un risc înalt prezintă și conservele de pește și semipreparatele de carne. De aceea trebuie să fii extrem de atent la prepararea acestor alimente.

Ține minte:

1. păstrează curățenia
2. separă alimentele preparate de cele proaspete
3. prepară alimentele la temperatura corespunzătoare
4. păstrează alimentele la temperatura corespunzătoare
5. folosește apă curată, din surse sigure

Și nu uita, A PREVENI e mai simplu decît A TRATA! Ai grijă de tine și de ce dragi!

Sursa: CDC/WHO

Tataru Felicia- Medic-rezident, Medicină de Familie